Сир Асіяго

Азіаго (Asiago) - італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока. Виготовляється в двох варіантах - свіжий (молодий) , який ще називається Asiago Presato, і повністю дозрілий сир - Asiago d'Allevo. Ці сири відрізняються між собою не тільки періодом дозрівання (до 40 днів і до 2 років відповідно), а й смаковими і текстурними якостями. Так, наприклад, свіжий сир має гладку циліндричну форму з дещо опуклими бічними сторонами, і практично плоскими верхніми і нижніми; головки сиру досягають в діаметрі 30-40 см, і в висоті - 11-15 см; вага - 11-15 кг; має еластичну солом'яно-білу скоринку; великі дірочки в м'якій, злегка клейкій м'якоті; аромат нагадує парне коров'яче молоко, йогурт або масло, має солодкий збалансований смак.